Victoria hatte Lust etwas Glanz aus Saint-Tropez ins Design-Office an den Mainzer Fischtorplatz zu bringen. Also ging sie schnell um die Ecke zum Fischhändler ihres Vertrauens, um feine Garnelen zu besorgen. Für echtes Luxus-Feeling sorgt ein feiner Rosé-Crémant aus Südfrankreich. Und wenn es französisch sein soll, darf natürlich auch ein frisch gebackenes Baguette nicht fehlen! Eine Kombination, die nicht nur am Mittelmeer hervorragend funktioniert. Probiert es doch auch einmal zu Hause aus, wir verraten euch wie es geht.

Das braucht ihr

– 400 Gramm Riesengarnelen vom Fischhändler. Bestellt sie mit Schale und ohne Kopf.
– ein feines Baguette
– ein halbes Bund glatte Petersilie
– 2 Knoblauchzehen
– eine Chilischote
– eine Zitrone
– grobes Meersalz
– gutes Olivenöl

Und so geht’s

Lasst die Garnelen auftauen und löst sie mit den Händen aus der Schale. Schale noch nicht wegwerfen, sondern zur Seite legen! Damit die Garnelen nicht bitter schmecken, müsst ihr den Darm entfernen (wenn der Fischhändler das nicht schon gemacht hat). Schneidet dazu den Rücken mit einem spitzen Messer auf und nehmt den dunklen Darm heraus. Spült sie ab und trocknet sie sanft mit einem Küchentuch. Auch die Petersilie müsst ihr abspülen, trocken schütteln und anschließend (nicht zu fein) hacken. Der Knoblauch muss in feine Scheiben geschnitten werden. Aus Chili und Salz macht ihr mit Hilfe eines Mörsers Chili-Salz.

Nun könnt ihr das Öl in der Pfanne erhitzen. Gebt die Schalen dazu und schwenkt alles gut durch. Die Schalen werden dann rosa. Wenn sie komplett hellrosa sind, nehmt sie aus der Pfanne – das Öl soll aber drin bleiben! So habt ihr die Meeres-Aromen aus der Schale ins Öl geholt. Haut jetzt die Garnelen in die Pfanne zum aromatisierten Öl. Salzt sie mit dem Chili-Salz und quetscht die halbe (nach Geschmack auch die ganze) Zitrone über der Pfanne aus. Gebt nach kurzem Anbraten den Knoblauch, sowie die Petersilie hinzu und rührt fleißig alles um. Sobald die Garnelen gar sind (Fleisch weiß, Haut rosa), könnt ihr sie schon servieren.

Gebt dafür einfach die leckere Mischung in einen tiefen Teller und auch das Öl hinzu. Denn darin lässt sich das Brot perfekt zu den Garnelen dippen. Jetzt fehlt nur noch ein großer weißer Hut, die Sonnenbrille und der Crémant im Glas, um sich zu fühlen wie die Reichen und Schönen im Süden Frankreichs. Prost!

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Wein.Beginner | Vertruen Chardonnay: Die perfekte Pulle, um alle Menschen von dem ABC (Anything but Chardonnay) Stigma zu befreien und zu zeigen, dass Chardonnay nicht immer fett und mit Holz überladen sein muss. Trinkig, eine Menge Apfel und Birne im Glas und ein Hauch von Mandel runden den Wein ab.

Wein.Lover | Crémant de Limoux Rosé von der Domaine la Louvière: Ganz was feines! Das Zeug ist einfach dermaßen gut! Lachsrosa für’s Auge, Erdbeerplunder für die Nase und feine Perlen für die Zunge. Dahinter stehen auch noch nette Leute und die Flasche sieht geil aus. Was will man mehr?

Wein.Nerd | Riesling Réserve von Jens Wagenitz: Monumental, Cremig, Reifes Steinobst! Réserve leitet sich vom französischen Wort Vorrat ab, ein Vorrat der für den „Bedarfs-„ oder „Notfall“ vorsorglich zurückbehalten wird. Der Riesling von Jens wurde 10 Monate im 500 Liter Tonneau (Größeres Barrique – Medium getoastet) gelagert und bis jetzt zurückbehalten. Bei uns war aber der „Bedarfs-„ oder „Notfall“ für einen Riesling aus dem Holzfass sehr groß.

Wein und indisches Essen sind eine schwierige Kombination meint unser Weinfutzi Max. Challenge accepted, dachte sich Werkstudent Jonas. Also kombinierte er einen indischen Kichererbseneintopf und selbst ausgebackene Papadams mit dem Pét Nat Raw Rosé von Eschenhof-Holzer. Und siehe da, es war lecker! Wir zeigen euch wie ihr diese gewagte Kombi nachkochen könnt.

Das braucht ihr:

– 1 Dose Kichererbsen
– 1 Dose gehackte Tomaten
– 1 Dose Kidneybohnen
– 200g Spinat
– Eine Zwiebel
– Eine Hand voll Zitronenmelisse
– 1 EL Garam Masala (indisches Gewürz)
– 1 EL Tandoori Masala (oder Curry, Chili & Paprikagewürz)
– 1 Packung Papadams zum Selbstausbacken (zu finden im gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden)

Und so geht’s:

Zuerst müsst ihr die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf anbraten. Dann kommen die Gewürze hinzu. Anschließend gebt ihr die Kichererbsen sowie die Kidneybohnen hinzu und dünstet das ganze für weitere 2 Minuten an. Dann gebt ihr die Tomaten und den Spinat hinzu und lasst das ganze für weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Chili (je nach gewünschter Schärfe) könnt ihr dann den Eintopf abschmecken. Die Zitronenmelisse einfach beim Servieren über den Teller streuen.

Während der Eintopf vor sich hin köchelt, könnt ihr euch daran machen die Papadams auszubacken. Dazu lest ihr am besten die Anleitung auf der Verpackung. Am einfachsten geht es mit einer Fritteuse, ansonsten benötigt ihr Erdnuss- oder Rapsöl und eine tiefe Pfanne. Wichtig ist die Papadams vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.

Ist alles fertig, stellt ihr die Papadams auf den Tisch, richtet den Eintopf an und lasst den Pét Nat poppen (was Pét Nat eigentlich genau ist, könnt ihr hier nachlesen). Guten Appetit!

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Wein.Beginner | Destination Rosé by Franz Hahn: Erdbeere, Wassermelone, Lebendig! Erfrischend wie kühles Nass an schon fast zu heißen Tagen.

Wein.Lover | Riesling Feinherb von Markus Hüls: Plattpfirsich, Lavendelhonig, Romantisch! Der saftige Duft von vollreifen Plattpfirsichen und süßlich-herbem Lavendelhonig versetzt einen sofort auf eine im Saft stehende Sommerwiese.

Wein.Nerd | Pét Nat Raw Rosé vom Weingut Eschenhof Holzer: Himbeer, Rhabarber, Raw! Kaum habt ihr die Flasche ploppen lassen, strömt euch ein Duft von frischer Himbeere entgegen. Am Gaumen wandelt sich das Ganze in Richtung Rhabarber und dank der Hefe in dem Pét Nat gesellt sich ein leicht vanilliger Schmelz dazu.

GW-Lover und Food-Blogger Daniele hat gezeigt wie geil der Klassiker Pizza x Wein sein kann. Auf seine selbstgemachte Steinofen-Pizza hat er nur das beste aus bella Italia gelegt: Straciatella di bufala aus Apulien, sowie italienischen Pancetta und Trüffel. Damit ihr auch etwas davon habt, verraten wir euch sein Rezept.

Das braucht ihr:

– 700g Mehl vom Typ 00
– 1/2 Liter Wasser
– 25g Salz
– 0,5g Trockenhefe

Und so geht´s

Mehl und Wasser müsst ihr getrennt in je eine große Schüssel packen. Dann die Trockenhefe im Mehl auflösen und das Salz wiederum im Wasser auflösen. Anschließend müsst ihr langsam und behutsam nach und nach alles miteinander vermengen. Sollte der Teig zu klebrig sein, wartet einfach einmal fünf Minuten und lasst ihn so lange abgedeckt stehen. Dann könnt ihr weitermachen. Das Ziel ist es am Ende einen glatten Teig zu haben, der nicht rissig sein darf. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, formt den Teig zu einer Kugel und gebt ihn in eine Schüssel. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn für 2 Stunden gehen. Anschließend muss er 16-20 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Wenn der Teig soweit ist, formt daraus circa 250g schwere Kugeln. Diese müsst ihr dann, abgedeckt mit einem sauberen und feuchten Geschirrtuch, für weitere 2-4 Stunden (außerhalb des Kühlschranks) ruhen lassen. Nun kann es aber endlich losgehen. Rollt die kleinen Kugeln dünn aus. Wenn ihr eine echte italienische Pizza machen wollt, kommt der Teig lediglich mit der Tomatensoße (in diesem Fall mit frischen gelben Tomaten) in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Wer keinen Steinofen zu Hause hat, kann sich mit einem „Pizzastein“ behelfen. Ist die Pizza gold-knusprig holt ihr sie heraus und belegt sie direkt nach gusto. In unserem Fall kamen dann Straciatella, Pancetta und Trüffel auf die Pizza. Buon Appetito!

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Wein.Beginner | 1838 vom Weingut Bergdolt-Reif & Nett: Erfrischend, Lakritz, Schattenmorelle! Eine leicht schräge Cuvée aus Merlot, Lagrein, Cabernet Sauvignon und Dornfelder. Klingt erstmal komisch, passt aber wunderbar zusammen und auch zur Pizza!

Wein.Lover | El Angosto Tinto von der Bodega el Angosto: Eukalyptus, Tabak, Cassis! Saftig, voll und langanhaltend hält der Wein diesen Moment fest. Fast schwarz in der Farbe duftet er wunderbar nach Cassis, Tabak und Eukalyptus und verrät auf verschmitzte Art den Holzeinsatz. Ein starker Partner für eine starke Pizza.

Wein.Nerd | Osthofener Pinot Noir vom Weingut Karl May: Eleganz und Kraft gehen hier Hand in Hand. Er bringt die typische Sauerkirschfrucht mit sich, ergänzt durch einen Hauch schwarze Johannisbeere und etwas erdigen Waldboden. Ein eleganter Wein für den gehobenen Pizza-Genuss.

Vici hatte bei sommerlichen 35 Grad im Office Lust auf Salat. Und weil uns alle das Fernweh plagt, hat sie uns einen thailändischen Pad-Thai-Salat gezaubert. So kommt immerhin etwas Urlaubsstimmung auf. Wie gewohnt, zeigen wir euch auch wie ihr euch ein Stück Thailand nach Hause holen könnt. Dazu empfehlen wir euch Wein aus heimischen Gefilden, der zu asiatischen Speisen ein echter Knaller ist!

Das braucht ihr

• 1 Zucchini
• 2 große Karotten
• 1 rote Paprika
• 90 g Rotkohl
• 120 g Edamame (wahlweise auch Tofu)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Teelöffel Sesamsamen
• 1 Teelöffel Hanfsamen
• 50 g Mandelmuß
• Limettensaft
• Tamari (wahlweise auch Sojasauce)
•  Ahornsirup
•  Sesamöl
• Ingwer
• eine Knoblauchzehe

Und so geht´s (nach einem Rezept von springlane.de)

Die Zucchini müsst ihr mit einem Spiralschneider zu Zucchini-Nudeln verarbeiten. Paprika und Rotkohl schneidet ihr einfach in dünne Streifen. Die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Die Karotten müssen gestiftelt werden. Das vermengt ihr dann in einer großen Schüssel.

Eine klassische pfälzer Kombo, die immer geht: Kartoffeln und Riesling. Klassisch wären wohl einfach Pellkartoffeln („Gequellde“) mit Quark. Wir hatten aber diese Woche bock auf ein bisschen mehr Pep! Deshalb hat Suzan einen knusprigen Kartoffelcrunch (aka Kartoffelgratin light) mit Feta-Käse gezaubert und es mit Zatar-Gewürz (Gewürzmischung, ua mit wildem Thymian) abgerundet. Schmeckt ebenso wunderbar zum pfälzer Riesling 😉 Wir verraten euch wie es geht!

Das braucht ihr:

500g Kartoffeln

200g Schafskäse

Zatar-Gewürz (schaut einfach mal in einem gut sortierten Supermarkt oder im Netz)

Eine flache, große Auflaufform

Und so geht´s:

Die Kartoffeln müsst ihr waschen und schälen und in feine (!) Scheiben schneiden. Legt diese möglichst flach in der Auflaufform aus. Sie können sich natürlich etwas überlappen, aber es es sollte nicht zu dick werden. Bröselt den Schafskäse gleichmäßig darüber. Für den angekündigten Pep sorgt das Zatar-Gewürz – einfach drüberstreuen! Jetzt kommt alles in den Ofen, am besten bei Umluft mit Grillfunktion bei circa 180 Grad backen. Wenn die Kartoffeln oben leicht braun werden, könnt ihr sie rausholen. Sollten sie noch nicht ganz durch sein, könnt ihr sie bei niedriger Hitze im Ofen noch etwas garen. Wenn alles ready ist, müsst ihr nur noch den Wein einschenken, euch eine Gabel schnappen und losschlemmen!

W E I N E M P F E H L U N G:

Wein.Beginner | Cuvée Rosé vom Weingut Dambach: Rhabarber, Grip, Grapefruit! Die beiden Rebsorten in dieser Cuvée, Cabernet Sauvignon und Merlot, sorgen für eine würzige und frische Aromatik. Man hat das Gefühl, man würde eine Rhabarberschorle mit einem Spritzer Grapefruit trinken.

Wein.Lover | Riesling Zellertal vom Weingut Schwedhelm: Wie die Luft nach einem Sommerregen! Die Rieslinge aus dem Zellertal in der Nordpfalz von den Schwedhelms sind brutal gut. Als ob man eine Zitrone auf einem Stein ausdrückt und daran leckt.

Wein.Nerd | Tacheles vom Weingut Weinreich: Curryblatt, Kaktusfeige, Eistee! Tacheles ist ein maischevergorener (auf den Traubenschalen vergorenen wie Rotwein) Weisswein, der unfiltriert und ohne Zugabe von Schwefel auf die Flasche kommt.  Aus dem Glas strömt euch ein funky Duft von Curryblatt, Grapefruit und Kaktusfeige entgegen. Durch die feinen Gerbstoffe ist der Wein herb und erfrischend. Ungewöhnlicher Stoff, der aber irre viel Spaß macht und viel zu lernen und entdecken bietet.

Der heutige FoodFriday schreit nach Frühling. Ein Mix aus grünem Spargel, Kartoffelspalten und Himbeeren, getoppt mit leckerem Olivenöl, Beerenvinaigrette und ein paar Spritzern frischem Zitronensaft – das ist Balkonien auf dem Teller! Beim Rezept haben wir uns von Luisa Zeltner inspirieren lassen. Die hat es richtig gemacht und statt der Himbeeren natürlich Erdbeeren genutzt – das ist nicht nur saisonal sondern mit dem Spargel eine unschlagbare Kombi. Schaut mal bei ihr vorbei für Rezept-Inspirationen, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Wir zeigen euch hier, wir ihr diesen leckeren Mix nachkochen könnt!

Ihr benötigt:

• 5-6 Kartoffeln, festkochend
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 2-3 Erdbeeren
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Olivenöl guter Qualität
• Zum Anrichten: Basilikum, Erdbeeren

Und so geht´s:

Heizt den Ofen auf 200 Grad vor. Die Kartoffeln müsst ihr putzen, in Streifen schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes und etwas Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa 20 Minuten goldbraun backen (die Grillfunktion am Ende hilft dabei 😉 ).

In der Zwischenzeit den Spargel mit etwas Olivenöl und Zitronenabrieb in einer Pfanne anbraten. Sollten die Spargelstangen zu dick sein, kurz vorher in heißem Wasser blanchieren. Für die Salsa Olivenöl und den restlichen Zitronensaft mischen und mit ein paar Basilikumblättern und den Erdbeeren pürieren.

Jetzt nur noch alles zusammen mixen, Wein einschenken und genießen!

W E I N E M P F E H L U N G:

Wein.Beginner | Destination Rosé: Erdbeere! Wassermelone! Lebendig! Erfrischend wie kühles Nass an schon fast zu heißen Tagen.

Wein.Lover | Rossi Rosé von Jürgen Hofmann: Dieser Wein passt wunderbar zu dem Salat, denn er schmeckt wie die erste Erdbeere des Jahres. Süßlich, aber nicht überreif, herrlich erfrischend und wie der erste Vorbote eines schönen Sommers. Das ist Leichtigkeit, Spaß und Trinkfreude in flüssig.

Wein.Nerd | Vertruen Scheurebe: Yuzu! Mango! Sternfrucht! Hier trifft exotische Frucht auf erfrischende Säure, was in Kombination den ultimativen Trinkspaß ergibt. Passt perfekt zu dem süß-salzigen Salat!