Und weiter geht unsere kulinarische Reise nach Frankreich. Herzhafter Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Broccoli, getrockneten Tomaten und Parmesan machen aus der französischen Spezialität Quiche eine genussvolle vegetarische Variante. Schmeckt köstlich, egal ob warm oder kalt!

Das braucht ihr

Und so geht´s 

Und natürlich darf der passende Wein zu einem französischen Menu nicht fehlen! Hier kommt unsere

W E I N E M P F E H L U N G

Wein.Beginner | Grauburgunder von Doro Wörner: Nashi, Würze, Schmelz! Der Wein schmiegt sich der Zunge an und verabschiedet sich mit einem leichten Schmelz, der wunderbar zum Essen passt.

Wein.Lover | Weissburgunder vom Weingut Gabel: Elegant, Kühl, Beeindruckend! Elegant und kühl, aber kräftig und mit unverkennbaren Röstaromen. Der Holzeinsatz verleiht dem Wein eine wunderbare Cremigkeit. Bon appetit!

Wein.Nerd | Vertruen Riesling: Spritzig, Zitrus, Apfel! Die Verbindung von Frucht mit animierender Säure im Vertruen Riesling passt wunderbar zu unserer kräftigen Quiche.

Heute gibt es, die gerade in den Sozialen Medien beliebten, Sommerrollen. Wir wollen schließlich, dass unsere Gerichte nicht nur geschmacklich sondern auch optisch was hermachen.

Wir haben uns also bemüht, die Rollen in Regenbogenfarben zu befüllen: Karotten, Paprikas in gelb & rot, Sprossen, heller und schwarzer Sesam, Glasnudeln, in Sojasoße angebratener Räucher-Tofu & Salat. Dazu gab’s einen Erdnuss-Dip und ’n Gläschen Rosé.

Einfach füllen und ganz locker leicht rollen, haben wir gedacht. Dem ist leider nicht so, das ganze Unterfangen war doch etwas schwieriger als erwartet. Es folgen drei Tipps, die wir euch wärmstens ans Herz legen wollen:
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1. Die nassen Reisblätter nicht auf ein Holzbrett legen (-> es klebt für immer)⁠⠀
2. Weniger Füllung ist oft mehr⁠ (-> Reispapier liebt es zu reißen)⁠⠀
3. Die fertigen Rollen NIEMALS aufeinanderstapeln (-> Negativbeispiel auf obigem Foto)⁠

Geschmeckt hat es dann zum Glück trotzdem!

W E I N E M P F E H L U N G: 

Wein.Beginner | Rosé von der Weincrowd: Hibiskus, Roter Apfel, Charmeur! Roter Apfel, Hibiskus und Kirschjoghurt vermengen sich im Mund zu einer schmatzig-süffigen Kombi, die mit einem kleinen Süßeschwänzchen in den Rachen kullert.

Wein.Lover | Sekt vom Weingut Stein: Bubblig, Spassig, Unprätentiös! Geiler Sekt von der Nahe. Nicht ganz so trocken und das ist auch gut so. Die leichte Restsüße passt wie Arsch auf Eimer zu der Säure vom Riesling und macht das Ganze einfach rund.

Wein.Nerd | Riesling Feinherb von WillemsWillems: Margarita mit Tischfeuerwerk! Ein bisschen Salz auf den Lippen und dann machen sich Zitrusaromen breit. Dazu Schiefer- und Feuersteinnoten eingebunden in fruchtige Spritzigkeit.

Heute gibt es ein deftiges Rezept, denn gerade in der aktuellen Zeit haben wir doch alle richtig Lust auf das beste Soulfood:  saftige Hackfleischbällchen, auch Meatballs genannt, die im Ofen überbacken werden. Klingt doch mega oder? Wir finden ohnehin, dass fast alles immer direkt besser ist, wenn man es mit Käse überbackt! Da sollte man auch nicht geizig sein. Also haut da ruhig ordentlich was drauf und gönnt euch die volle Dröhnung Seelenfutter. Aktuell ist nicht die Zeit dafür, Kalorien zu zählen 😉

Das braucht ihr:

Für 4 ordentliche Portionen / ca. 15 Meatballs:

• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Packung Nudeln (zum Beispiel Spaghetti)
• 1 Ei
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 2 Hände voll frischem Basilikum
• 3 TL Salz
• 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 Hände voll Dattel- oder Cherrytomaten
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 2 TL Tomatenflocken
• 2 TL Oregano
• 2 TL Chiliflocken, ohne Kerne
• 1 TL Thymian
• 1 Mozzarella
• Parmesan

Und so geht´s

Für die Hackfleischmasse zunächst das Fleisch in eine Schüssel geben. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und das Brot in kleine Würfel schneiden und mit etwas Milch übergießen und darin aufweichen lassen. Sobald das Toast sich vollgesaugt hat, etwas ausdrücken und zum Fleisch geben. Das Ei dazu sowie auch je 1 TL Salz und Pfeffer (sind alles ca. Angaben, würzt nach eurem Geschmack 🙂 )

Knoblauch und Zwiebel sowie die Hälfte des Basilikums klein schneiden. Alles schön vermengen (geht tatsächlich am besten mit den Händen) und mit Hilfe eines Eisportionierers in gleich große Bällchen formen und im Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten.

Sobald die Meatballs von allen Seiten kurz angebraten sind, einmal alle aus der Pfanne nehmen und auf Seite stellen. In der Pfanne dann die gehackten Tomaten, alle restlichen Gewürze und den restlichen frischen Basilikum hinzugeben. Dazu dann die frischen Tomaten (halbiert) und alles kurz aufkochen lassen. Dann schnappt euch eine große Auflaufform und packt alles da rein. Darüber dann noch geschnittenen Mozzarella und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) knapp 45 Minuten backen lassen.

Während die Meatballs im Ofen sind Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Wenn alles fertig ist, gehört natürlich noch etwas frisch geriebener Parmesan und auch noch bisschen frischer Basilikum oder auch Chiliflocken obendrauf. Dazu ein großes Glas Rotwein und das Essen ist perfekt!

Wein.Beginner | 5 Elementos Tinto von Casa Relvas aus Portugal: Brombeere, Mokka, Tabak! Dieser Wein kann ziemlich viel für kleines Geld. Da sind zunächst dunkle Früchte. Dann denkt mal an den Duft eurer Finger, wenn ihr Tomaten vom Stiel entfernt. Und zu Beeren und Würze kommen Sekundäraromen wie Mokka, Vanille, Tabak und Leder. Passt perfekt zu einem deftigen Gericht wie diesem.

Wein.Lover | Mouth Bomb von Zio Porco Wines aus Italien: Die Mouth Bomb kommt unfiltriert in die Flasche und tief Rubinrot wieder raus. Begleitet wird sie dabei durch Aromen von Kirsche, dunklen Früchten und Tabak.

Wein.Nerd | Porcheria von Zio Porco Wines aus Italien: Rund, Elegant, Langanhaltend! Eine schweinische Cuvée aus dem Veneto von Contrà Soarda. Reife rote Früchte dominieren die Nase und werden durch das schön eingebundene Holz unterstützt. Schmeckt zum Essen, genauso wie danach wenn man sich noch etwas in den Wein reindenken kann.

So einfach und so genial! Dazu ein richtiges Brett im Glas: der Panxut von Can Leandro. Das solltet ihr unbedingt einmal probieren, wir verraten auch wie es geht 😉

Ihr braucht:

• Sauerteig(!)brot, entweder beim Bäcker eures Vertrauens oder ihr legt selbst Hand an
• Avocados (eine pro 2 Brotschreiben)
• 250g braune Champignons
• justspices Café de Paris-Gewürz
• Eine Hand voll Koriander
• Gutes Olivenöl

Und so geht´s:

Ihr bereitet den Avocado-Smash vor: Einfach die Avocados von Schale und Kern befreien und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Dazu sollten die Avocados entsprechend reif & weich sein. Diese würzt ihr dann mit ordentlich Salz, Pfeffer und dem Gewürz von justspices. Wenn ihr mögt könnt ihr auch 1-2 frische (je nach Menge an Avocados) Knoblauchzehen hinzugeben.

Ihr wascht die Pilze und schneidet sie in dünne Scheiben. In einer Pfanne erhitzt ihr etwas Olivenöl (nicht zu viel!) und gebt die Pilze hinein, wenn das Öl heiß ist. Auf mittlerer Stufe sautiert ihr die Pilze: also bratet sie von jeder Seite etwas an. Dazu die Pilze schön durch die Pfanne wälzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt das Beste: öffnet den Wein und gebt einen Schluck über die Pilze. Ihr könnt euch auch gerne schon einmal das erste Glas einschenken. Gerade dem Panxut tut etwas Luft vor dem ersten Schluck gut. Die Pilze sind fertig wenn sie schön gold-braun sind und der Wein einreduziert ist.

Parallel könnt ihr in einer zweiten Pfanne die Brotscheiben rösten. Schneidet dazu einfach die gewünschte Menge Scheiben Sauerteigbrot ab, nicht zu dünn! Diese röstet ihr in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite an.

Jetzt noch schnell den frischen Koriander waschen und schnibbeln. Dann kann angerichtet werden: Scheibe Brot, ordentlich Avocado-Smash, ein paar Champignons draufgeben und den Koriander (wer mag auch noch etwas vom justspices-Gewürz) darüber streuen. Voilá, lasst es euch schmecken!

Wein.Beginner | Sole et Luna vom Weingut Karl May: Kirsche, Vanille, Rund! Der Wein hat Kraft und Struktur, ist aber gleichzeitig herrlich samtig. Er passt nicht nur abends, sondern auch mal gut zum Mittagssnack.

Wein.Lover | Chardonnay & Weissburgunder vom Weingut Bernhard: Wiesenheu, Mirabelle, Straight! Gelbe Früchte und frisches Wiesenheu überkommen euch schon direkt in der Nase. Sanft und elegant mit einer frischen Säure ist der erste Eindruck im Geschmack. Im Abgang überzeugt der Wein mit schönem Schmelz. Wer die Pilze lieber mit Weißwein, als mit Rotwein ablöschen mag, sollte zu dieser Flasche greifen 😉

Wein.Nerd | Panxut von Can Leandro: Cassis, Orangenzeste, Kräutrig! Was die Jungs von Can Leandro aus dieser fast vergessen Rebsorte, Bonicaire, zaubern, ist wirklich beeindruckend. Aus dem Glas strömt einem eine wahnsinnig frische Frucht entgegen, ein Mix aus Johannisbeere, reifer Erdbeere und Orangenzeste. Wenn man den ersten Schluck nimmt, bleibt der Wein frisch und leichtfüßig. Am Gaumen entwickelt er sich dann in eine kräutrig-würzige Richtung und bekommt Druck und Kraft.

Die Butter in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit einem Handrührgerät schaumig weiß aufschlagen. Quark und Frischkäse und eine guten TL Salz damit verrühren. Die Masse in zwei Schüsseln aufteilen. Getrocknete Tomaten mit 3 EL der Tomatenmarinade, geschälter Knoblauchzehe und Blättchen von einem Zweig Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer mixen. Das erhaltene Tomatenpesto unter eine Masse rühren, die andere mit 2 EL Wildkräuterpesto verfeinern.

Für die dritte Variante einige Blättchen von einem Zweig Rosmarin abstreifen und fein hacken. Mit 150 Gramm Ziegenfrischkäse und einem Teelöffel weißem Weingelée mit Hilfe eines Löffelrückens verkneten. Nach Wunsch mit (weißem) Pfeffer würzen. Masse kalt oder unter dem Backofengrill gratiniert zu den vorab gebackenen Laugenknorzen reichen.

Für den Sellerie-Salat reiben wir eine Viertel Sellerie-Knolle und vermischen diese mit etwas Joghurt, Weißweinessig, Salz und Pfeffer sowie gehackten Walnüssen.

Zum Essen getrunken haben wir den Grauburgunder – vom lehmigen Sand vom Weingut Baumberger. Der Wein von Jungwinzer Carl ist eine echte Wucht. Ein Wein, der von seiner Frucht lebt, ohne die derberen, erdigen Töne außer Acht zu lassen. Unbedingt probieren!

Wein.Beginner | Good Vibes von Hinterland Connection: Animierend, Erfrischend, Melone! Good Vibes ist unangestrengt animierend. Ein Cuvée aus Weißburgunder, Silvaner und Chardonnay. Schmeckt erfrischend, gelb, sonnig! Good Vibes eben.

Wein.Lover | Weisser Burgunder von Bettina Schuhmann: Mirabelle, Birne, Schmelz! Dieser Wein hat etwas Fruchtiges, ist dabei aber nicht knallig, sondern eher subtil. Dazu kommt ein Hauch von Holz, der ihm eine feine Würze gibt und zusätzlich knackige Säure und ein bisschen Salz.

Wein.Nerd | Grauer Burgunder von Carl Baumberger: Kernig, Straight, Apfelchips!

Uns hat eine Nachricht von Jimmy, einem GW-Kunden, erreicht, ob er nicht mal für uns Flammkuchen machen darf. Da haben wir natürlich direkt JA gesagt! Als leidenschaftlicher Flammkuchen-Liebhaber hat er eine Sammlung seiner besten Rezepte in Buchform herausgebracht und hat glatt zu jeder Kreation auch noch eine Weinempfehlung dazu geschrieben.

Von der Idee waren wir so angetan, dass wir euch das liebevoll gemachte Büchlein nicht vorenthalten wollen: HIER klicken. Auch das Rezept zu obigem, herbstlichen Flammkuchen sollt ihr bekommen: Den Boden mit Schmand bestreichen; Kürbisspalten, Birnenscheiben, Zwiebelstücke, geriebenen Bergkäse und Speckwürfel darüber verteilen; mit Salz & Pfeffer würzen und ab damit in den Ofen. Mhhh…

W E I N E M P F E H L U N G:

Wein.Beginner | Vertruen Sauvignon Blanc: Bunt, Laut, Erfrischend! Sauvignon Blanc ist der Inbegriff von knalligem Wein. Schon beim Einschenken versprüht er seinen Sommerduft. Er schmeckt genauso wie wir uns einen Sauvignon Blanc vorstellen – knackig, grasig, exotisch und einfach rundum fröhlich.

Wein.Lover | Riesling Kabinett vom Weingut Michel: Lebend, Grapefruit, Blume! Der Alkoholgehalt bei diesem Kabinett ist relativ niedrig (9,5% vol.), dazu kommt die knackige Säure für die Frische und ein bisschen mehr Restzucker (30g/L), die aber wiederum zur Säure passt. Von der Frucht eher Grapefruit (Fruchtfleisch), also herb, was wunderbar mit dem floralen Touch harmoniert.

Wein.Nerd | Widder Weissburgunder vom Weingut Hörner: Tiefgründig, Mirabelle, Holznoten! Dieser Wein kommt aus dem kleinen Holzfass, auch Halbstück genannt. Dadurch bringt er eine wunderbare Tiefe und Komplexität mit sich. Der Duft von Mirabellen, weißen Blüten und Kokos unterstreicht seinen schlanken, eleganten Körper. Dieser Weissburgunder braucht Platz um sich zu entfalten – also ruhig mal die großen Gläser auspacken.