Dieses Gericht ist ein bunter Eyecatcher auf jeder Grillparty! Ein Food-Trend, der großartig schmeckt und dazu noch fantastisch aussieht? Dafür sind wir immer zu haben. Das Ganze nennt sich „Focaccia Garden“ und auf dem leckeren Fladenbrot wächst dank Kräutern und viel Gemüse ganz schnell ein bunter Blumengarten heran. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Manchmal ist das Kunstwerk beinnahe zu schön zum Essen.⁠ Und so könnt ihr zu „Künstlern“ werden:

Das braucht ihr:

– 400 g Weizenmehl
– ½ Würfel frische Hefe
– Zucker, Salz und Olivenöl
– etwa 100g grüne Spargelstangen
– eine Zucchini
– 1 Möhre
– 3 – 4 Mini-Paprikaschoten
– etwa 10 bunte Cocktailtomaten
– ein paar Radieschen
– eine rote Zwiebel
– Kürbiskerne
– Kräuter, z. B. Rosmarin, glatte Petersilie, Basilikum…
– Sesam- und Mohnsamen

Und so geht’s:

Für den Hefeteig gebt ihr das Mehl in eine Rührschüssel und bröckelt die Hefe dazu. 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 250 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Olivenöl mit dazu geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) rund 5 Min. zu einem glatten Teig rühren. Der Teig muss dann an einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Inzwischen könnt ihr das Gemüse vorbereiten. Dazu die Spargelstangen waschen und im unteren Drittel schälen. Ihr könnt ihn dann halbieren und vierteln. Die Zucchini ebenfalls waschen und in Streifen schneiden. Möhre schälen und nachdem ihr Paprika, Tomaten und Radieschen geputzt habt, in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das gleiche gilt für die Zwiebel.

Backpapier auf das Backblech legen und den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl nochmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen und auf das Backblech legen. Bepinselt den Teig mit etwas Olivenöl (guter Qualität) und legt mit dem Gemüse eine „bunte Blumenwiese“ darauf. Am Schluss könnt ihr noch etwas Sesam- und Mohnsamen darüber streuen, genauso wie die Kräuter eurer Wahl. Bevor es in den Ofen geht, noch einmal mit Öl bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen könnt ihr schon auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann kommt euer Focaccia-Kunstwerk für 25 Minuten in den Ofen.⁠

W E I N E M P F E H L U N G

Wein.Beginner | Weissburgunder von Doro Wörner: Pinova, Floral, Eleganz! Passt perfekt zum grünen Spargel auf dem Focaccia.
Wein.Lover | Wolfspakt Silvaner vom Weingut Bernhard: Mirabelle, Sanddorn, Knackig! Ein wunderbar saftiger Duft von Mirabelle, Sanddorn und Pfirsich strömt aus dem Glas, dazu gesellt sich eine schöne pfefferige Note. Ist druckvoll genug um dem würzigen Focaccia standzuhalten.
Wein.Nerd | Sole et Luna vom Weingut Karl May: Kirsche, Vanille, Rund! Der Sole et Luna harmoniert besonders gut zu Zwiebeln und Tomaten. Schmeckt leicht gekühlt auch im Sommer.

Geiler Wein schmeckt nicht nur zu stundenlang und aufwändig gekochtem Essen. Manchmal muss es eben Soulfood sein und auch dazu passt der eigene Lieblingswein. Wir widmen uns heute dem deutschen Klassiker: Currywurst! Wenn ihr keine anständige Wurstbraterei in der Nähe habt, müsst ihr wohl oder übel selbst ran. Wir haben dafür ein umwerfendes Soßen-Rezept, die passende Weinempfehlung und das beste: es schmeckt auch mit einer vegetarischen oder veganen Wurst. Salat gibt’s dann morgen wieder, heute geht’s um die Wurst.

Das braucht ihr:

– 500 g passierte Tomaten
– Eine Schalotte
– Tomatenmark
– brauner Zucker
– Orangensaft
– Peperoni
– Paprika- und Currypulver
– Eine Zimtstange
– Sonnenblumenöl
– Wurst vom Metzger, oder eine vegatrische/vegane Alternative
– Pommes oder Brot dazu

Und so geht’s

Schalotte und Peperoni (sehr fein) klein schneiden. Anschließend mit etwas Öl in der Pfanne anschwitzen. Wenn sie glasig sind, kommen ca 40g Tomatenmark in die Pfanne und außerdem 3 TL Paprikapulver (edelsüß), 2 TL Currypulver, Salz, Pfeffer und brauner Zucker. Das ganze wird kurz angeröstet, bevor es mit circa 75ml Orangensaft abgelöscht wird. Wenn sich alles gut vermischt hat, fehlen nur noch die passierten Tomaten. Für den besonderen Kick sorgt noch die Zimtstange, die ihr einfach mit reinwerfen könnt. Lasst alles mindestens 15-20 Minuten köcheln. Das ganze schmeckt umso besser, je länger die Soße ziehen kann. Vor dem Servieren, müsst ihr nur noch die Zimtstange rausfischen und dann ab über die angebratene und klein geschnittene Wurst. Dazu gereicht werden kann entweder, ganz klassisch, ein leckeres Brötchen oder ihr macht euch Pommes dazu. Wichtig ist natürlich auch etwas zum Runterspülen, wir haben wie immer am Food-Friday drei Weine für euch ausgesucht.

W E I N E M P F E H L U N G:

Wein.Beginner | SVGNN BLNC vom Kurfürstenkeller: Sternfrucht, Knackig, Grün! Hier kommt Wein zum Süffeln. Pur oder als Schorle – das Zeug läuft! Und dabei ist das nicht ansatzweise langweilig, sondern typisch knallig. Schorle geht immer, auch zu Currywurst mit Pommes-Schranke.

Wein.Lover | Perlwein von Fritz Müller: Frisch, Fruchtig, Anregend! Der Perlwein von Jürgen Hofmann und Guido Walter wird in der Presse als „deutsche Antwort auf Prosecco“ gehypt. Der Gedanke dahinter ist, einen richtig guten deutschen Perlwein zu einem fairen Preis herzustellen und nicht irgendeinen billigen Verschnitt ausländischer Fassware. Geiler Prickler zur Wurst!

Wein.Nerd | Invader von Eschenhof Holzer: Hopfen, Mandarine, Waldmeister! Der Invader erscheint tatsächlich wie ein außerirdischer Angriff auf unsere eingestaubten Geschmacksknospen. Hopfen, Mandarine, Waldmeister, Mirabellen, Yuzu, Apfelteilchen… und die Liste an Aromen geht noch weiter! Das Ganze hat dann auch noch Gerbstoff und trotzdem bleibt es trinkig. Ein Wein mit Wumms, der es mit der Wurst aufnehmen kann.

Das spannende beim Wine and Food-Pairing ist, dass man beim Kombinieren sowohl den Wein als auch das dazu passende Essen auf eine neue Art entdecken kann. Besonders abgefahren für die Geschmacksknospen ist die Kombination von deutschem Riesling und japanischem Sushi. Das Süße-Säure-Spiel des Rieslings und der einmalige, algig-fischige Sushi-Geschmack ergänzen sich wahnsinnig gut. Kein Geschmack steht dem anderen im Weg und deutscher Riesling bringt genug Wumms mit um in diesem Pairing nicht unterzugehen. Wenn es in eurer Nähe keinen anständigen Sushi-Dealer gibt, könnt ihr auch einfach selbst einmal Algen rollen. Wir verraten euch wie ihr auch zu Hause klassisches Maki-Sushi hinbekommt!

Das braucht ihr:

– 400g Sushi-Reis
– 500ml Wasser zum Reiskochen
– Reisessig
– 6 Noriblätter
– 100g rohes Lachsfilet
– Salz & Zucker
– Ingwer- und Wasabipaste sowie Sojasauce nach Gusto

Und so geht’s:

Essentiell für gutes Sushi ist der klebrige Sushireis. Dafür müsst ihr den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser 2-3 Mal abwaschen um die Stärke los zu werden. Danach kommt der Reis mit dem Wasser in den Topf und wird kurz aufgekocht. Anschließend lasst ihr ihn bei niedriger Temperatur und bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten ziehen. Dabei muss die gesamte Wassermenge aufgesogen werden. Zum Reis kommen noch 4EL Reisessig, 1TL Zucker und 1TL Salz. Der Reis muss nun erst einmal auskühlen. Deckt ihn dazu einfach mit einem Küchentuch ab, welches die Restfeuchtigkeit aufsaugen kann. Das Lachfilet könnt ihr in der Zwischenzeit abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Um nun alles auch in Maki-Sushi zu verwandeln, benötigt ihr eine kleine rollbare Bambusmatte. Sie ist meist im Asia-Laden oder in speziellen Sushi-Sets erhältlich. Schneidet die Noriblätter auf die entsprechende Größe zurecht. Legt es auf die Bambusmatte und verteilt mit den Fingern gleichmäßig einen Teil des abgekühlten Reis darauf. In die Mitte kommen Lachsstreifen und wenn ihr mögt auch etwas Wasabi. Jetzt wird alles zusammengerollt und die lange Rolle anschließend in 2-3cm lange Stücke geschnitten. Fertig ist das klassische Maki, welches ihr am besten mit Ingwer- und Wasabipaste sowie Sojasauce zum Dippen serviert.

Wenn ihr noch Reis und Lachs übrig habt, könnt ihr ganz einfach auch Nigiri-Sushi machen. Befeuchtet dazu eure Hände mit Essigwasser und formt aus dem Reis einen länglichen Klumpen. Ihr könnt es nach Gusto mit Wasabi bestreichen und legt darauf anschließend ein großes Stück Lachs. Fertig!

W E I N E M P F E H L U N G

Wein.Beginner | PIW – Schwedhelm – Riesling: Fokussiert, Straff, Zitrone! Der Partner in Wine-Riesling schmeckt nach malerisch-dichten Wolken, die von der Sonne durchbrochen werden. Die mineralische Art und die fruchtige Zitrone sind ein toller Gegenpart zur eher cremigen Textur des Sushi.

Wein.Lover | 5 Wingert Risling vom Weinbau der Lebenshilfe: Saftig, Limette, Lebensfreude! Pfälzer Lebensfreude in einer Flasche – das könnt ihr von diesem Riesling erwarten. Lebensfreude im Wein bedeutet hier die Verbindung von Spritzigkeit mit saftigem Obst. Beides hat man direkt beim ersten Schluck im Mund. Der Wein ist breit und schmatzig genug um zu allen möglichen asiatischen Speisen kombiniert zu werden. Sushi gehört natürlich auch dazu.

Wein.Nerd |Trittenheimer Riesling Kabinett vom Weingut Clüsserath: Mango, Limette, Safran! Hier trifft perfekt ausbalancierte Süße auf eine schöne Säure und ergeben zusammen unendlichen Trinkfluss. Das Ganze fühlt sich so an, als ob Mangos und Limetten händchenhaltend über die Zunge tanzen und dann freudig in den Rachen springen. Die Süße kann die Schärfe des Wasabi optimal auffangen und ausbalancieren.

Victoria hatte Lust etwas Glanz aus Saint-Tropez ins Design-Office an den Mainzer Fischtorplatz zu bringen. Also ging sie schnell um die Ecke zum Fischhändler ihres Vertrauens, um feine Garnelen zu besorgen. Für echtes Luxus-Feeling sorgt ein feiner Rosé-Crémant aus Südfrankreich. Und wenn es französisch sein soll, darf natürlich auch ein frisch gebackenes Baguette nicht fehlen! Eine Kombination, die nicht nur am Mittelmeer hervorragend funktioniert. Probiert es doch auch einmal zu Hause aus, wir verraten euch wie es geht.

Das braucht ihr

– 400 Gramm Riesengarnelen vom Fischhändler. Bestellt sie mit Schale und ohne Kopf.
– ein feines Baguette
– ein halbes Bund glatte Petersilie
– 2 Knoblauchzehen
– eine Chilischote
– eine Zitrone
– grobes Meersalz
– gutes Olivenöl

Und so geht’s

Lasst die Garnelen auftauen und löst sie mit den Händen aus der Schale. Schale noch nicht wegwerfen, sondern zur Seite legen! Damit die Garnelen nicht bitter schmecken, müsst ihr den Darm entfernen (wenn der Fischhändler das nicht schon gemacht hat). Schneidet dazu den Rücken mit einem spitzen Messer auf und nehmt den dunklen Darm heraus. Spült sie ab und trocknet sie sanft mit einem Küchentuch. Auch die Petersilie müsst ihr abspülen, trocken schütteln und anschließend (nicht zu fein) hacken. Der Knoblauch muss in feine Scheiben geschnitten werden. Aus Chili und Salz macht ihr mit Hilfe eines Mörsers Chili-Salz.

Nun könnt ihr das Öl in der Pfanne erhitzen. Gebt die Schalen dazu und schwenkt alles gut durch. Die Schalen werden dann rosa. Wenn sie komplett hellrosa sind, nehmt sie aus der Pfanne – das Öl soll aber drin bleiben! So habt ihr die Meeres-Aromen aus der Schale ins Öl geholt. Haut jetzt die Garnelen in die Pfanne zum aromatisierten Öl. Salzt sie mit dem Chili-Salz und quetscht die halbe (nach Geschmack auch die ganze) Zitrone über der Pfanne aus. Gebt nach kurzem Anbraten den Knoblauch, sowie die Petersilie hinzu und rührt fleißig alles um. Sobald die Garnelen gar sind (Fleisch weiß, Haut rosa), könnt ihr sie schon servieren.

Gebt dafür einfach die leckere Mischung in einen tiefen Teller und auch das Öl hinzu. Denn darin lässt sich das Brot perfekt zu den Garnelen dippen. Jetzt fehlt nur noch ein großer weißer Hut, die Sonnenbrille und der Crémant im Glas, um sich zu fühlen wie die Reichen und Schönen im Süden Frankreichs. Prost!

W E I N E M P F E H L U N G

Wein.Beginner | Vertruen Chardonnay: Die perfekte Pulle, um alle Menschen von dem ABC (Anything but Chardonnay) Stigma zu befreien und zu zeigen, dass Chardonnay nicht immer fett und mit Holz überladen sein muss. Trinkig, eine Menge Apfel und Birne im Glas und ein Hauch von Mandel runden den Wein ab.

Wein.Lover | Crémant de Limoux Rosé von der Domaine la Louvière: Ganz was feines! Das Zeug ist einfach dermaßen gut! Lachsrosa für’s Auge, Erdbeerplunder für die Nase und feine Perlen für die Zunge. Dahinter stehen auch noch nette Leute und die Flasche sieht geil aus. Was will man mehr?

Wein.Nerd | Riesling Réserve von Jens Wagenitz: Monumental, Cremig, Reifes Steinobst! Réserve leitet sich vom französischen Wort Vorrat ab, ein Vorrat der für den „Bedarfs-„ oder „Notfall“ vorsorglich zurückbehalten wird. Der Riesling von Jens wurde 10 Monate im 500 Liter Tonneau (Größeres Barrique – Medium getoastet) gelagert und bis jetzt zurückbehalten. Bei uns war aber der „Bedarfs-„ oder „Notfall“ für einen Riesling aus dem Holzfass sehr groß.